通过细胞农业技术在生物反应器中生产咖啡?

发布者:bpadmin
发布时间:2021-09-22 06:08
分类:全部资讯 农食科技 原创内容 最新动态 研究报告 细胞农业
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城农获悉——细胞农业给我们带来了在未来可持续的生产肉类的希望,但是咖啡呢?毕竟,世界上许多人,包括中国的消费者,都会很高兴地在早上能喝到第一杯咖啡。咖啡爱好者们,最近有了好消息:芬兰的VTT技术研究中心,已经在实验室里通过植物细胞和细胞农业技术生产出了咖啡。



作为芬兰创新体系的一部分,VTT技术研究中心是一家芬兰国有非营利性有限责任公司,在经济事务和就业部的授权下运作,为国内外的客户和合作伙伴提供研究与创新服务。

VTT的研发过程包括在实验室建立咖啡细胞系,然后将培养的细胞转移到生物反应器,让它们在那里产生生物质。一旦收获,这些生物质就被烘焙成类似于从商店购买的咖啡的东西,无论闻起来,还是尝起来都和传统咖啡一样。整个过程需要植物生物技术、化学和食品科学领域的学科专家参与。

该研究小组组长Heiko Rischer博士表示,就气味和味道而言,感官分析测试发现,这种细胞培养咖啡与普通咖啡非常相似。然而,咖啡制作是一门艺术,需要专用设备和专家监督下进行反复优化,而我们的研究工作是打好这项工作的基础。

这个项目是芬兰VTT技术研究中心整体努力的一部分,目的是开发生物技术以寻找代替常规农业商品的生产方式。为此,该研究小组使用了许多不同的宿主,如微生物,也使用了植物细胞等。从技术上讲,细胞培养咖啡的生产过程是基于现有和成熟的技术,如生物反应器。事实上,咖啡细胞可以用来煮咖啡的想法早在20世纪70年代就由学者P.M. Townsley提出。

在食品科技领域,虽然我们已经看到一些初创公司,比如Atomo Coffee,致力于制造“分子”咖啡,但其使用的是升级再造的植物性成分,含有与咖啡豆相似的化合物。这个VTT技术研究中心的项目是我们看到的第一个利用细胞农业技术生产咖啡的案例。

随着咖啡需求的增长和传统咖啡种植业面临的众多挑战,需要更多的耕种面积来生产足够的咖啡豆,这不仅导致了对热带雨林地区的森林砍伐;而且由于气候变化,像巴西这样的超级咖啡生产国面临着严重的干旱,导致咖啡豆价格大幅上涨。所以,无论是细胞培养咖啡,还是分子咖啡,任何重塑咖啡的新方法都是当务之急。

在生物反应器里生产的咖啡可能还要很久才会出现在商店货架上,相关研究必须弄清楚如何规模化这一过程,而且需要监管部门的批准。目前,所有在实验室条件下生产的咖啡原料都是实验食品,在美国需要FDA的批准才能销售给消费者;在欧洲,上市前应该首先被批准为新食品。

根据Heiko Rischer博士,该项目距离扩大产量和获得监管批准大概有四年的时间。当需要优化和规模化过程时,这个过程需要特定的专业知识。下游加工和产品配方,再加上监管批准和市场引入,是迈向商业化的额外步骤。但至少目前已经证明,细胞培养咖啡可以成为现实。

这项创新有助于使咖啡生产更可持续,也与VTT的战略研究目标息息相关。细胞农业是实现更可持续粮食生产的途径之一,开发更健康的食品,以解决世界上最大的挑战。
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