豌豆蛋白需求上升,农田和工厂里的创新正在进行

发布者:bpadmin
发布时间:2021-09-23 09:42
分类:全部资讯 农食科技 原创内容 最新动态 观点评论
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现在如果消费者仔细观察产品标签,就可能发现豌豆蛋白是许多植物肉以及能量棒和植物性零食的主要成分。从现在到2028年,豌豆蛋白市场的规模预计将翻一番以上,其大部分增长可能来自营养补剂行业。但是消费者对替代蛋白产品的兴趣也将为豌豆蛋白创造不断增长的新机会。对此,农食科技公司正在努力优化从田间种植到蛋白质提取的每个阶段的技术。



总部位于密苏里州的农业科技公司Benson Hill正致力于从最基本的层面改进豌豆蛋白质。上个月,该公司启动了一项黄豌豆育种和商业化计划,以开发生产更好的豌豆作物。他们专注于改善两个关键属性:营养密度和风味。

Benson Hill首席执行官Matt Crisp表示,“在植物性蛋白质成分中,人们最关心的是实际的蛋白质产出。”目前的工业化提取蛋白质的过程需要大量水和能源,所以通过提高豌豆中的蛋白质含量,有望消除和简化一些加工步骤,反过来可以帮助降低生产成本。

更多富含蛋白质的豌豆在耕地利用方面将会更有效率。Matt Crisp指出,黄豌豆蛋白质含量通常为21-23%的,如果能培育出蛋白质含量为31-33%的品种,那么就不需要种植那么多作物来获得同样的蛋白质产量。

另外,Matt Crisp还指出豌豆蛋白会有不受欢迎的味道特征。特别是黄豌豆品种,含有一些令人难以接受的风味化合物,所以不得不在食品配方中使用一些添加剂、蔽味剂或钠来掩盖这些风味。如果Benson Hill能够培育出味道更好的黄豌豆,他们可以帮助食品制造商减少配料成分,生产更洁净的替代蛋白食品。

Benson Hill使用由机器学习和人工智能技术支持的平台来指导其育种努力。其软件模拟不同育种计划的结果,然后其育种家执行具有最佳模拟结果的计划。这项技术帮助Benson Hill通过高效育种来优化作物性状,但不涉及让消费者反感的基因编辑或转基因领域。

黄豌豆收获后,需要去壳,然后研磨成粉。再去除纤维和淀粉,留下的才是豌豆蛋白。

Merit Functional Foods公司今年开设了一家近9千平方米的工厂,加工豌豆和油菜籽蛋白。该公司使用了一种专有的加工工艺,需要更多重的过滤步骤,所以比行业标准更昂贵,但最终产品纯度更高,口感和质地也更好。

该公司首席执行官Ryan Bracken表示,该公司正在努力开发具有不同口味、质地和其他属性的豌豆蛋白成分。“我们认为植物性蛋白需要更好的质量、更高的功能性以及更好的质感官特性。”通过提供更好的蛋白质成分,Merit Functional Foods希望帮助食品制造商在新产品开发方面创造出最佳的产品,无论是乳制品替代品、肉类替代品,还是像代餐饮这样的营养产品。

例如,Merit Functional Foods可能还会更仔细地研究一种具有很强凝胶性的蛋白质,使其成为甲基纤维素的潜在替代品。甲基纤维素是一种常见于植物肉产品的增稠剂和乳化剂。这样一来,植物肉就可以含有更多的蛋白质。

其他的一些公司也在投资豌豆蛋白。今年早些时候,配料巨头罗盖特(Roquette)在加拿大曼尼托巴省的全新豌豆蛋白工厂开始运营,号称是世界上最大的豌豆蛋白工厂。

另外,2021年中国国际豌豆大会也于本月23-24日在青岛召开。中国豌豆进口从2015年以前的不足100万吨,连续6年保持增长,至2020年已超300万吨。预计,2021年的豌豆进口量将进一步提升,其中山东省进口量占全国的35%以上。 

本次大会旨在提升中国在全球豌豆产业链中的地位,推动产业深加工,探讨植物性蛋白在食品产业和食品消费中的作用,进而为植物蛋白和植物基食品行业搭建平台,聚集资源,联接产业与研发、生产与消费的各个环节,以推动豌豆和植物基产业的发展趋势。 

随着植物蛋白产品开始受到市场的青睐,豌豆蛋白为首的植物原料呈现出惊人的发展潜力。豌豆蛋白并不是唯一一种处于上升期的植物蛋白,市场预测从无处不在的大豆到螺旋藻等植物蛋白都有光明的前景。这些领域的竞争将变得更加激烈,我们可能会看到对新作物和蛋白提取技术的进一步投资;这些技术将优化原料,用于不同的最终产品。
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