这家波士顿公司主持的研究由厨师和各类食品科学家领导，比较了美国市场最畅销的9种植物基汉堡肉饼，外加品牌Bubba Foods的纯牛肉末汉堡作为“对照组”，并通过“植物基汉堡成绩单”对它们一一打分。

依据美味，营养和可持续性三个评判标准，通过盲测和分析每种产品的成分和营养价值，每个汉堡样品都被客观地给与A、B、C、D或F。

“美味”旨在测评外观、烹调性能、气味、煮熟后的外观、风味、是否有怪味、质地；
“营养”旨在测评蛋白质含量、蛋白质质量、钠含量、脂肪、是否有过敏原；
“可持续性”旨在测评成分、包装和加工的可持续性。

测评结果如下：

通过系统的测评，纯牛肉汉堡在美味和营养价值上轻松击败其他植物肉汉堡，但在可持续性方面排名垫底。

根据“植物基汉堡成绩单”，在植物肉中，Impossible Foods的汉堡美味程度与真牛肉最相似。报告指出，“(这是)到目前为止最接近真牛肉的（植物肉产品），但还有很长的路要走。它的不足之处在于烹调后的气味、味道和怪味，更让人联想到肝脏，而非牛肉。”

然而，Impossible Foods在营养和可持续性方面得分较低，因为它使用了一种常见的过敏原大豆蛋白，以及与砍伐森林有关。由于使用了转基因酵母，这导致Impossible Foods的可持续性排名下调，尽管在这方面仍有可辩论的余地。此次测评考虑到了“人们普遍认为转基因存在风险。”

转基因素来存在争议，有些人认为转基因生物，特别是像酵母这样的微生物，有可能逃出实验室。如果转基因生物最终出现在自然界，人们担心它们的竞争力将超过自然的生物。由于经过设计，转基因生物可以抵抗疾病，生长更快，并能抵御干旱等不利自然条件；所以由于理论上的竞争优势，它们可能会成为自然界中的唯一或者是绝大多数。

转基因作物也有许多优点，比如提高抗虫害和环境压力的能力，并提高营养质量。然而，关于转基因酵母对生物多样性和可持续性的影响的研究并不多，所以测评报告认为，如果可以使用天然酵母，在可持续性方面就更完美了。一般而言，消费者对转基因非常敏感，产品应尽量避开转基因。

Impossible Foods的主要竞争对手，别样肉客Beyond Burger在可持续性的得分较高，因为它使用了非转基因成分；但在营养和美味方面的得分低于Impossible Foods。

测评报告指出，Beyond Burger散发出的浓烈气味不太像肉类，而更符合宠物食品的味道，带有煤油和汽油味道。另外，Beyond Burger在加工时存在严重的产品不一致问题，不同批次会有很大的差异。它的外表颜色给人的印象就像是经过复杂加工过的产物。

尽管将藻类成分与其他更传统的植物基配方进行比较可能是不公平的，但可持续性排名最高，营养排名第二的是由海带成分制造的Akua汉堡肉饼。 测评报告指出，对于正在寻找牛肉汉堡替代品的消费者来说，这款外观总体上并不令人满意。它的质地也不讨人喜欢，因为它的质地并不像典型的汉堡。它在咀嚼时感觉是挤压的，而不是Q弹的，所以从概念上看，Akua的藻类成分汉堡可能很吸引人，但实际没有那么令人满意。

有鉴于此，Akua的产品与其他两款植物肉品牌Trader Joe's和Wegman's在美味方面的得分最低。

最后，测评报告建议，由于植物肉在试图模仿动物肉，这可能导致该类别的发展受到阻碍，而应该致力于创造一个全新的产品类别。虽然这些产品大多在模仿牛肉，但它们需要进入“2.0阶段”，即开发下一代的产品。在这个阶段，植物肉公司将真正进行创新。

然而，这个建议似乎与之前Good Food Institute等组织的信息背道而驰。Good Food Institute认为，为了让全球人口减少对动物作为食物来源的依赖，替代蛋白公司必须提供准确模拟动物肉制品的产品。在创新推动下，也许我们会在不久的将来看到即营养美味又可持续的替代蛋白产品。