对于食品系统所面临的气候风险，人们都试图对自己的食物做出更明智的选择，特别是食物的环境足迹。根据加州大学圣巴巴拉分校布伦环境科学与管理学院的海洋生态学家Ben Halpern， 在收集和分析了数百项关于各种海产物种的研究数据之后，从水产食品的环境可持续性、小规模生产者的发展潜力等总体方面来说，水产为可持续食品提供了一个很好的选择。

研究预测，到2050年，全球对水产食物的需求将大约翻一番，主要通过增加水产养殖的产量来满足，而不是通过捕捞。所以，投资于创新和改善渔业管理可能会进一步促进消费，并可以应对营养不良。根据模型显示，水产供应增加1550万吨(约8%)，可以导致价格下降，有助于减少1.66亿例营养缺乏相关的病例，特别是在低收入人群中。

小规模的个体渔民是全球海鲜系统的一个巨大组成部分，他们的身份和捕鱼方式都非常多样化。这种多样性为可持续的管理海洋带来了机遇和挑战，需要更深入了解这种多样性，加以帮助与指导。

研究还究发现，蓝色水产食品在营养和可持续发展的潜力方面都要优于比以陆地动物为来源的食物。

许多水产品类富含重要的营养物质。与鸡肉相比，鳟鱼的omega-3脂肪酸含量大约是鸡肉的19倍；牡蛎和贻贝的维生素B-12含量是鸡肉的76倍，铁的含量是鸡肉的5倍；鲤鱼的钙含量是鸡肉的9倍。

加州大学圣巴巴拉分校布伦学院海洋生态学家Christopher Free与海洋科学家Jacob Eurich共同研究了蓝色食品的营养潜力。他们第一次真正了解到更多可获得的水产食品对全球人类健康意味着什么：通过让水产食品在价格上更便宜，很可能会促使我们的食物选择从鸡肉、牛肉和乳制品等陆上动物来源转向。虽然学术界以前知道水产食品可能是对抗营养不良的有效解决方案，但这两位学者的研究首次真正全面地展示了这一点。

另外，水产食品的营养益处对女性尤其重要，研究发现，在所研究的国家中，女性消费者可从增加的水产摄入中获益近三倍于男性消费者。

平均而言，水产养殖中常见的主要品种，如罗非鱼、鲑鱼、鲶鱼和鲤鱼，环境足迹与鸡肉相当；而沙丁鱼和凤尾鱼、贝类和海藻等小型远洋物种的环境足迹都比鸡肉低的多。进一步投资以提高该行业的效率和减少环境足迹会对整个水产行业产生好处，包括欧洲鲈鱼、石首鱼、比目鱼、海鲈和遮目鱼等不太常见的养殖品种。

研究还发现，面临气候变化最高风险的水产食品系统通常位于当地人口最依赖它们的地区，以及尚未具备应对气候危害的地区。海洋生态学家Ben Halpern认为，“气候变化正在给人类带来各种各样的风险，水产食品也没有什么不同，事实上还面临着一些独特的风险，比如海水酸化和变暖，但并不是所有的食品都同样容易受到这些风险的影响。通过我们的工作，我们可理解不同的水产食品在哪里、以及所面临不同的气候变化风险。”

这五篇论文是Blue Food Assessment (BFA)组织发表的一系列论文中的第一部分。BFA是一个由100多名研究人员组成的课题小组，由斯坦福大学海洋解决方案中心和食品安全与环境中心、斯德哥尔摩大学复原力中心和社企平台EAT领导。

实际上，水产食品比人们通常认为的要多样化得多，正如全球各地的许多小规模的渔民社区；尽管他们为全球消费者提供了大部分水产食品，但他们往往被忽视了。在评估与强调水产食品的重要性同时，针对水产政策的制定应该把个体渔民、妇女以及渔民社区的其他群体包括在内， 更好地管理所依赖的水产自然资源，以及投资于建设应对气候变化的韧性。

根据斯坦福大学食品安全与环境中心联席主席Rosamond Nayeller，目前几乎没有哪个国家正在重视和发展水产食品行业，以充分发挥其潜力，从而提供生态、经济和健康方面的好处。由BFA组织的评估研究，旨在为决策者评估权衡和实施解决方案提供科学基础，将使水产食品成为从地方到全球范围内改善食品系统的重要组成部分。同时，吸纳企业、投资者、渔民和消费者进入水产领域帮助实现可持续化的目标。

全球水产捕捞或养殖业，提供了2500多种鱼类、贝类、水生植物和藻类作为食物，为1亿多人提供了直接的生计和收入，并为10亿人间接提供了生活保障。所以，蓝色食品具有重要的营养、文化、经济和环境价值，而且有望继续发挥更大的作用。

Naylor, R.L., Kishore, A., Sumaila, U.R. et al. Blue food demand across geographic and temporal scales. Nat Commun 12, 5413 (2021). https://doi.org/10.1038/s41467-021-25516-4