Motif Foodworks开发酵母血红素蛋白Hemami,作为食品成分获得GRAS认证

发布者:bpadmin
发布时间:2021-12-10 11:08
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城农获悉——食品科技公司Motif Foodworks于本周开始商业化销售其名为Hemami的最新食品配料,向客户大规模分销。这种食物配料也获得了FDA的GRAS认证,通常被认为是安全的。





Hemami这种新的食物成分是一种从酵母中提取的血红素蛋白,通过精密发酵而产生。血红素是一种含有铁的分子,通常高浓度的血红素存在于动物和人类的血液中。根据Motif Foodworks的介绍,Hemami可以用来改善以植物肉产品的香气和味道,如植物基汉堡、香肠、鸡块儿等。

大豆来源的植物血红素已广为人知,Impossible Foods专利了这种原料,赋予了其产品逼真的肉味和“流血”的质地。芝加哥的一家名为Back of the Yards Algae Sciences的初创公司则开发出由螺旋藻衍生的血红素,可以喷洒到植物肉上,以提供更多的“肉味”。

Motif Foodworks的Hemami成分收到了FDA的GRAS认证,通常被认为是安全的。这意味着这种从酵母中提取的血红素蛋白被批准用于植物肉的调味剂和添加剂。此外,Motif Foodworks还提交了一份色素添加剂申请,要求将其新成分用作着色剂,目前仍在等待批准。

由于健康、环境和伦理方面的原因,许多消费者已经把肉类换成了植物性替代品,但味道和质地可能仍是最大阻碍。如果植物肉味道更好的话,相信会有更多的消费者将选择植物肉产品,所以像Hemami这样的新型配料可能是解锁更美味的植物肉的关键。Motif Foodworks还创造了一种名为APPETEX的成分,使用植物原料来模拟动物组织的质地,或许成为能解决植物肉质地问题的领先方案。

Motif Foodworks将于12月9日和10日在纽约举行的植物基世界博览会上提供用Hemami制作的植物基汉堡样品。Motif Foodworks的公司使命是改善植物性食品的味道和质地,并在今年年6月获得了2.26亿美元的融资。
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