替代蛋白一周行业综述:红藻造“血”和3D打印的细胞培养海鲈鱼肉

发布者:bpadmin
发布时间:2021-12-15 05:31
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在关于未来食品这样快节奏的行业里,业内新闻随时可以从你身边飞过,但我们为你收集了本周最有趣的一些替代蛋白行业综述。


1. 以色列的海洋成分初创公司Yemoja发现了一种利用红藻成分让植物肉“出血”的新方法。这种红藻成分被命名为“Ounje”,不仅看起来像血,而且还起到了粘合剂的作用,并可以让植物肉类似于棕色,加热时还能像真肉一样发出嘶嘶声。除了改善植物肉产品的质地和外观,这种藻类添加剂还含有20%-25%的蛋白质。Ounje的功能似乎就像impossible Foods使用的原料——大豆血红素,但不涉及转基因。



2. 里斯本大学生物工程和生物科学研究所的一个科学团队正在开展名为Algae2fish的项目。该项目由Good Food Institute资助,其目标是开发用藻类、培养细胞和3D打印支架制作的海鲈鱼鱼片。藻类和其他植物成分将作为可食用3D支架的基础;海鲈鱼干细胞将通过电刺激产生肌肉和脂肪成分;然后,这些成分将被用作3D打印的生物墨水,以创建鱼片的外观和质地。



3. 总部位于德国的初创公司Sacca,利用酿酒行业的废啤酒酵母来开发素食蛋白。Sacca从废酵母副产品中提取蛋白质,一种含有80%蛋白质和20%纤维的粉状蛋白质产品。根据Sacca公司的介绍,这种蛋白质是完全无味的,但如果顾客需要的话,Sacca可以为其添加一种天然的鲜味。这种蛋白质将有许多用途,可用于从替代乳制品、植物肉、烘焙食品和运动营养产品等等。



4. 巴塞罗那的初创公司,Real Deal Milk,使用精确发酵来制造生物成分相同的牛奶蛋白。该公司由Toth-Chiifra于2021年2月创立,目前正处于研发阶段,最近被纳入西班牙Pascual孵化器计划,一个专注于乳制品行业创新的孵化器。


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