从机器学习到传感器,食品科技引领对抗食物浪费

发布者:bpadmin
发布时间:2021-12-29 12:42
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食物浪费发生在整个供应链中,对气候产生了令人震惊的影响。根据美国环保署的数据,所有这些都浪费的食物,每年产生的温室气体排放量相当于42座燃煤发电厂的排放量,消耗的水和能源足够供应5000多万个家庭。从农场到厨房,一系列科技创新正在帮助减少浪费。我们总结了一些最令人兴奋的预防食物浪费的技术进展,从数据驱动的订购系统,到向手机发送食物变质警报的包装盒。



种植与加工

更好的包装是解决食物浪费的拼图中的一部分。芝加哥的Hazel Technologies和费城的AgroFresh都开发了下一代用于果蔬包装的产品,将活性成分释放到储存环境中,有效抵消了果蔬自然释放的乙烯等物质,延长农产品成熟和变质的时间。

AgroFresh还将其包装解决方案作为集成存储管理平台的一部分,还使用聚合数据、机器学习和人工智能来提供有关农产品损坏的情况。其平台最近帮助水果生产商Starr Ranch Growers从人工检查过渡到了由数据驱动的解决方案。

机器学习也可以用来减少加工阶段的食物浪费,一项关于乳制品行业质量管理的研究就证明了这一点。乳制品是最有可能被浪费的食品之一,很大程度上是由于微生物的污染。最近发表在《Journal of Food Protection》杂志上的研究分析了不同乳制品加工设施的细菌腐败数据,以确定哪些加工、设备和检验因素最有可能导致食品变质。像这样的基于数据的深度分析可以帮助乳制品厂和其他食品加工商将他们的努力集中在改进制造过程上,以产生最好的结果。


餐饮服务

对于餐饮服务行业来说,减少食物浪费的旅程始于数据驱动的点餐。一家总部位于西雅图的初创公司Shelf Engine生成概率模型,预测给定商店的SKU的需求。Shelf Engine作为自动化的订单经理,每周提供销售和毛利报告。据该公司估计,到目前为止,它已经节省了547吨食物。

另一家旧金山的初创公司Therma则致力于帮助零售商通过湿度和温度传感器系统来帮助零售商实现更智能的食品储存。Therma的系统可以安装在冰柜和烘干房等储藏区,不断监测这些环境,以确保稳定的条件,并自动创建数据报告。其他许多技术解决方案,如初创公司Afresh和Crisp,可为杂货超市提供了基于机器视觉和人工智能的工具,更好地预测和管理生鲜食品库存。甚至还有像Simbe这样的食物机器人公司来帮助减少食物垃圾的管理。

捷克的初创公司Foodo.a为办公场所提供“零浪费营养”送餐服务的硬件解决方案。该公司与商业厨房合作,会在新鲜、健康的食物包装外面贴上射频识别标签。标签包含了关于食物的重要信息,如菜名、配料和保质期等,然后使用专门安装到冰箱、自动售货机或其他食品储存装置的硬件系统,跟踪食物库存量和保质期。从硬件收集的数据被发送到Fodono.ai的云数据中心,就可以来洞察保质期还有多久、一天结束时剩下多少产品、预期消费率、用户行为以及哪些产品需求很高等信息。

根据Foodo.ai的数据,办公场所的食物中约有17%被浪费掉,而随着该公司收集到更多信息,Fodono.ai的系统更加了解消费者食物偏好和消费行为,并有助于减少外卖食物的浪费。

当餐馆在一天营业结束时发现有多余的食物时,像MealPass这样的应用软件可以帮助他们与非营利性组织合作,将这些多余的食物送到有需要的家庭手中。MealPass还可帮助餐馆经营者申请税收减免奖励。


家庭厨房

对于希望减少自己家中食物浪费的消费者来说,各种新技术正变得越来越多。英国的初创公司BlakBear正在为消费者以及食品加工零售商们开发智能的食品储存解决方案。该公司的智能食品包装盒可以感知食品变质时释放出的气体。面向消费者的产品还包含一款智能手机应用程序,提供即将发生食物腐败的分析和警报。

丹麦的Too Good to Go允许消费者以较低的价格从餐馆购买剩余食物。该应用程序于9月份扩展到美国,并在最近宣布与连锁餐厅Le Pain Quotidien建立新的合作伙伴关系。像Olio和Too Good To Go这样的剩食平台,不但它们将有助于食品零售商、餐馆和其他组织减少食品浪费的数量,并有助于为消费者降低日常食物成本。

上述的这些新技术还只是整个对抗食物浪费领域的一部分,旨在将食物免于浪费。除了技术层面的协助,有效的法律法规也会有助于减少食物浪费,包括中国,美国部分州,都出台了相关的“反食品浪费法”。比如,从明年开始,加州1383号法案将开始要求企业和消费者分离食物垃圾,并将其放入“绿色”垃圾箱,以便进行堆肥。

到2025年,该立法还将开始要求一级食品企业(零售商、食品分销商、食品服务提供商)将20%的注定要扔掉的食品分流到食品回收机构。这时,比如像Goodr和Quest这样的公司,就可以在这一过程中为食品分流提供技术平台和相关服务,让这些食品到达慈善机构手中,以及食物浪费审计。

对于确实发生的食物垃圾,“升级再造”可以帮助防它们在垃圾填埋场腐烂,释放温室气体,取而代之的是给与它们有价值的第二次生命。例如,ALT TEX正在将食物垃圾转化为聚酯纺织品的替代品。在2022年,我们可能会看到食品节约技术和升级再造产业的进一步发展,因为越来越多的企业认识到节省成本可以与减少浪费齐头并进。
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