ADM发布2022年替代蛋白领域展望,强调7大趋势

发布者:bpadmin
发布时间:2022-02-23 03:10
分类:全部资讯 农食科技 原创内容 最新动态 研究报告 食品创新
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尽管ADM不是一家专业经营替代蛋白的公司,但以其庞大的规模和对农业食品价值链上每一个环节的深入参与,它将不可避免地影响与指导未来食品行业的扩张速度。



ADM刚刚发布了对2022年替代蛋白领域的展望,其中强调了在2022年产生重大影响的7个趋势。

该公司认为的趋势如下:

1. 新的蛋白质来源,从细胞培养到真菌以及空气蛋白
2. 发酵即服务(FAAS)商业模式的到来
3. 下一代植物基全肌肉解决方案
4. 从种子到餐桌的创新和透明度
5. 细胞培养肉制品成本降低
6. 儿童友好型产品的兴起
7. 植物基的传统特色菜肴

对于2022年替代蛋白领域的展望,ADM全球食品和配料总裁Leticia Gonçalves也表达了她对未来一年替代蛋白行业趋势的看法。

从细胞培养到真菌再到空气蛋白的引进,Leticia Gonçalves认为所有这些技术都处于开发阶段。这不仅仅是细胞培养蛋白、真菌蛋白和空气蛋白,而且还包括植物蛋白的解决方案。植物蛋白已不再局限于大豆,包括了豌豆蛋白,鹰嘴豆、向日葵,甚至斑豆等技术。那些拥有下一代蛋白提取技术的新公司正在非常迅速地将新产品推向市场。

这个趋势不仅是对新的食品科技初创公司的投资,而且还包括像ADM这样的大公司在内的许多农食企业都在投资这些技术。这不仅是为了帮助解决技术需求,更要确保这些新技术在可扩展性和成本方面也是可行的,使其获得市场成功。

我们看到行业对微生物发酵的兴趣与日俱增,特别是作为开发替代蛋白产品的一种新方法。根据ADM全球食品和配料总裁Leticia Gonçalves,ADM也一直在扩大发酵产能,并在服务食品、饮料和保健品牌的新模式方面进行创新,为这些领域的公司和品牌提供支持,特别是对加工、实验室服务,以及食品级发酵工艺的咨询。因此,这不仅是新技术,也是将ADM与加工、实验室服务甚至发酵服务联系起来,并将这些技术应用到最终产品中,所以更广泛的“发酵即服务”的商业模式可能即将到来。

在植物肉领域有很多技术在不断发展,其中有一些公司正在投资如何重现动物全肌肉,从T骨牛排到贝壳海鲜再到鸡肉块。行业中已经出现了下一代的植物基全肌肉解决方案,不仅在混合植物肉和细胞培养肉方面有了很大进步,而且其他质构材料和支架技术也能帮助为植物肉产品带来全肌肉的质地。这不仅仅是一种技术解决方案,而是往往需要将所有不同方案结合在一起,创造出所需的产品质感。

现在市场上已经有了很多植物鸡块或肉丸产品,除了植物基全肌肉还有什么新趋势呢?根据Leticia Gonçalves的见解,儿童友好型的植物肉产品将兴起。根据孩子的不同年龄阶段,从酸奶到披萨,从通心粉到乳酪,食品行业都开发出了不同形式的产品,将更多的营养概念融入即食餐中。所以这些都是行业与消费者期待的,以在未来开发出更多适合儿童的替代蛋白产品。

对于种子到餐桌的创新和透明度,Leticia Gonçalves指出,大流行爆发以来,消费者更加想了解他们的食物来自哪里,该如何保护动物福利,以及如何更好的为气候解决方案做出贡献。整条农业食品价值链上的关键部分是,通过改良种子,从而获得更好的营养成分,真正降低成本。从蛋白质含量更高、味道更好、颜色更好的种子开始,不仅可提高透明度,也能提高产量,而所有这些都将有助于实现更好的产品。

除了参与植物蛋白行业,ADM也在一直在为寻找有效的细胞培养肉解决方案。根据Leticia Gonçalves的说法,细胞培养肉领域的规模和价格是息息相关的,关键是如何压低成本扩大规模,以确保更接近消费者愿意支付的价格点。比如,以色列Future Meat Technologies的细胞培养鸡胸肉的价格仅为每磅7.70美元,低于六个月前的18美元。虽然这是一家公司半年内取得的巨大进步,但仍然是小规模的。这是一个演变过程,要使细胞培养肉成为一项可行的商业计划和规模可扩展的技术,该领域还要取得更多进展。

总体来说,ADM认为由于对可持续地养活日益增长的全球人口的担忧,以及消费者对健康饮食解决方案的需求增加,这些因素正在推动替代蛋白成为主流。仅去年一年,市场出现一系列可供选择的植物肉、植物基奶酪和乳品替代品;消费者更是增加了一倍多。所以,展望未来,替代蛋白市场的快速增长预计将会持续下去。
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