想吃甜食却不要热量?美国品牌混合四种天然甜味剂、推出还原真“糖”代糖包!

发布者:网站管理员
发布时间:2021-05-14 02:06
分类:全部资讯 农食科技 最新动态 生活方式 食品创新 食如其人
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美国Cumberland Packing公司将四种天然甜味剂(罗汉果醣苷萃取物、甜菊糖、阿洛酮糖、赤藻醣醇)混合而成来达到似糖却无热量的天然代糖包。



甜食总能让人感到幸福,开心、难过或压力大的时候来点甜时会让你沉浸在快乐之中。但现代人追求健康,享受甜食之余不但希望减少糖摄入量,也不想牺牲掉糖所带来的甜味、或质地等,代糖就应运而生。

美国一家以制作茶包起家的公司Cumberland Packing,后来改良了茶包袋的设备,打破了当时使用糖罐的传统,率先推出了小袋包装的糖。后来以粉红色包装代糖Sweet'n Low闻名。


Cumberland Packing以粉红色包装代糖Sweet'n Low闻名。(图片来源:网路资料)

Cumberland Packing近期发表了一项代糖产品,利用了四种天然甜味剂(罗汉果醣苷萃取物、甜菊糖、阿洛酮糖、赤藻糖醇)的混合,来达到天然、低热量的目标,且该产品具有和糖相似的外观、味道、质地和烘焙特性,能直接替代糖来使用。


美国Cumberland Packing公司将四种天然甜味剂(罗汉果醣苷萃取物、甜菊糖、阿洛酮糖、赤藻糖醇)混合而成来达到似糖却无热量的代糖包。(图片来源:Cumberland Packing )

天然甜味剂各有其优缺点

代糖能提供甜味却只有极低的热量、甚至不具热量也不会被人体吸收,进入口腔后会刺激我们舌头上味蕾的甜味受器而形成甜味。而市面上常见的代糖分为两个种类,分别是糖醇类或是甜味剂。Cumberland Packing新产品使用了四种代糖,就各自拥有不同特性。

甜菊糖的甜度自然比蔗糖高200~300倍,只需要一点点就可以感受到甜味,但吃下去后口腔会遗留苦味,这困扰的苦味缺点则需要利用其他代糖来补足。

罗汉果醣苷萃取物的甜度比一般糖高350倍,几乎不具有热量外,味道也不会伴随着苦味,对热或酸碱的耐受表现也良好,因此在食品、饮料上能广泛使用。且食用后几乎不会使血糖上升,对于限制饮食热量的人也非常有用。

阿洛酮糖甜度仅为一般糖的70%,拥有糖的质地及味道,它不会被人体代谢吸收且热量很低,每克仅为0.4卡路里,不过但大量食用会引起腹胀。赤藻糖醇所含的热量比糖少,但可提供80%的甜度,当大量食用时也会引起消化问题。

Cumberland Packing就运用上述四种天然甜味剂,根据特性调整比例制作出最逼真的“糖”。

从四种甜味剂中各取所需 打造还原真“糖”特性

Cumberland Packing利用每种甜味剂各自不同的特性功能来达到类似“糖”的功能。罗汉果醣苷萃取物和甜菊糖提供了无热量的甜味来源。阿洛酮糖和赤藻糖醇则能呈现出糖在烘焙时常见的褐变特性,例如在烤面包中常见蛋白质遇到醣类后产生的梅纳反应或是焦糖化反应等。

Cumberland Packing将四种天然甜味剂结合使用来尽可能的还原出有如天然糖的特性,就是希望抢攻对于想吃甜食却不想获得热量、又想享有一般糖的风味特性等的健康市场,且一般添加使用或者用于烘焙都能有近似天然糖的表现。
文章来源: Foodnext http://dwz.date/fau5
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