日本虎杖提取物可以降低加工肉制品的癌症风险

发布者:bpadmin
发布时间:2021-11-23 12:05
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城农获悉——加工肉制品可能会重新出现在注重健康的消费者的菜单上,这要归功于一种听起来不太可能的“救星”:日本虎杖。



日本虎杖,是一种原产于日本的蓼科杂草。中国也有虎杖生长,不过中国虎杖和日本虎杖并不属于同一个种。如果单从外形上来说的话,日本虎杖还是一种“颜值”比较不错的植物,根系非常发达,叶子成心形,而茎秆为红色,并开出成流苏状的白色花序,看起来非常的漂亮。由于外表美丽并且可以作为动物饲料,它起初广受人们欢迎。在1874年时,日本虎杖甚至被荷兰农业园艺学会评为“年度观赏植物”;然而,日本虎杖在19世纪被作为观赏植物引入欧洲和北美后,却蔓延成灾。

由于到了欧美之后,日本虎杖缺少天敌危害,生长环境适宜,其生长速度非常的快,一个月就能够长到一米多高。日本虎杖的根系非常的发达,能够深入地下5米多,左右延展达到7米多;再加上超出一般植物的“松土能力”,无论是柏油路面还是水泥地基都不是障碍,日本虎杖照样能够从地面冒出来,甚至长入屋内。另外,日本虎杖的繁殖能力超强,只要地下有0.8克的根系残留就能够重新生长,并且它的叶片也同样具有繁殖能力,只要叶片找到合适的生长地点同样能够长出新的虎杖,而且根系还不怕水涝,能够在地下埋藏十几年只待条件合适,就能“重见天日”。

日本虎杖在欧洲肆意横行,破坏路面,破坏房屋,并且难以消除。据传,如果房子周围生长了日本虎杖,那么这套房子甭想卖出来好价钱了,甚至能让你的房子的价值缩水80%,可以说是欧美的“房屋杀手”。光是英国,每年就要投入15亿欧元对付日本虎杖。因此,日本虎杖被国际自然保护联盟物种存续委员会的入侵物种专家小组列入“世界百大外来入侵物种”。

然而,令人想不到的是,这种已经臭名昭著的入侵植物物种竟然含有一种神奇化学物质,白藜芦醇,可以取代培根和香肠等加工肉制品中添加剂——亚硝酸钠。含高亚硝酸盐摄入量的饮食习惯会导致患结直肠癌的风险更高,所以世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)已于几年前宣布火腿、香肠等加工肉制品为“致癌物”。致癌物的风险分为“致癌、致癌可能性较高、可能致癌、致癌程度不确定和可能不致癌”五个级别。

因此,食品业界的许多机构和学者,也包括英国雷丁大学(University Of Reding)在内的领先科学家正在寻找亚硝酸盐的替代品。

雷丁大学的“The PHYTOME项目”已经开发出包括天然添加剂的加工肉制品,替代了为保存肉类而添加的致癌化合物亚硝酸盐。香肠和火腿等加工肉制品中加入了植物和水果的混合成分,包括迷迭香、绿茶,还有来自日本虎杖的提取物——白藜芦醇。

除了取代与减少加工肉制品中的亚硝酸盐,雷丁大学的研究团队还测试了这些替代成分对肉制品中正常的亚硝酸盐水平的影响。发表在学术期刊《分子营养与食品研究》上的论文中,“The PHYTOME项目”团队测试了使用特殊配方的产品与传统的红肉加工制品和未经加工的白肉制品进行对比。

研究团队发现,通过测量参与者的粪便样品中的亚硝酸盐含量,表明两种使用了含有日本虎杖提取物的特殊配方的肉制品中的亚硝酸盐含量都明显较低,而且亚硝酸盐含量与只食用白肉的参与者相似。

雷丁大学营养与食品科学教授Gunter Kuhnle表示,“对加工的红肉制品的担忧往往集中在亚硝酸盐的作用及其跟癌症的联系上。The PHYTOME项目通过用植物性配方取代化学添加剂来解决加工肉制品产品的健康问题。最新发现表明,在加工肉制品中使用日本虎杖提取物可以减少人体内与癌症有关的亚硝酸盐。”

令人惊讶的是,即使加工肉制品仍然含有亚硝酸盐,天然植物性配方似乎也有一些保护作用。这意味着,这些特殊配方可以用来减少那些不能完全去除亚硝酸盐的食品的一些潜在不利影响。

该研究中,研究人员的一个主要顾虑是,饮用水中的硝酸盐含量是否会显著影响人体内亚硝酸盐的形成,从而影响该研究的可靠性。所以,研究团队在试验期间控制饮用水摄入量,并在不同时间内对参与者进行了低含硝酸盐水和高含硝酸盐水的测试。

通过这种方式,The PHYTOME项目的研究结果确定,含有日本虎杖提取物的植物配方的加工肉制品在人体内产生的亚硝酸盐比传统的红肉制品或未经加工的白肉都要低。
文章来源: Simone G. Breda, Karen Mathijs, Harm‐Jan Pieters, Virág Sági‐Kiss, Gunter G. Kuhnle, Panagiotis Georgiadis, Giovanna Saccani, Giovanni Parolari, Roberta Virgili, Rashmi Sinha, Gert Hemke, Yung Hung, Wim Verbeke, Ad A. Masclee, Carla B. Vleugels‐Simon, Adriaan A. Bodegraven, Theo M. Kok. Replacement of Nitrite in Meat Products by Natural Bioactive Compounds Results in Reduced Exposure to N‐Nitroso Compounds: The PHYTOME Project. Molecular Nutrition & Food Research, 2021; 2001214 DOI: 10.1002/mnfr.202001214
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